Wilde spinaziesalade met rode bietjes, feta en verse kruiden

Wilde spinaziesalade met rode bietjes, feta en verse kruiden

Een heerlijke vullende salade die eigenlijk iedereen wel lekker vindt. Je kan de salade als maaltijd salade eten met brood. Je kunt de salade ook meer vullend maken door er quinoa of couscous door te mengen. Het fijne van deze salade is dat je hem gemakkelijk kunt bewaren en dus een tijd van te voren kunt maken. Het is ook makkelijk om de salade gelijk voor veel personen te maken. Daarom ideaal voor feesten en partijen.

Ingrediënten

Voor 4 personen, kook- en bereidingstijd: 15 minuten

  • 400 gram wilde spinazie, gewassen en in grove stukken gescheurd met je handen
  • 500 gram gekookte rode bieten, in kleine blokjes gesneden
  • 40 gram verse munt in grove stukken gesneden
  • Een potje kappertjes, uitgelekt
  • 150 gram feta van goede kwaliteit
  • 4 eetlepels olijfolie van goede kwaliteit
  • 1 grote lepel pittige mosterd
  • 1 eetlepel witte wijn azijn
  • 1 citroen, geraspt en geperst
  • 5 bosuitjes in ringen gesneden 
  • 100 gram gepelde pistachenoten
  • Peper en zout 

 

Bereiding

Meng in een grote slakom de spinazie, de bietjes, munt en kappertjes. Verkruimel hierover de feta.

Maak de salade dressing door in een kommetje de olie te mengen met de mosterd, de azijn, ongeveer een kwart van het sap van de citroen en peper en zout naar smaak. Roer goed door met een garde of met een vork tot en een mooie gladde dressing ontstaat. 

Giet de dressing over de salade en maak de salade af met de citroenrasp, de pistachenootjes en de bosui.