Zoete aardappel paprika soep met gember

Zoete aardappel paprika soep met gember

Wist je dat zoete aardappelen eenzelfde stofje bevatten als bananen, die het herstel van je spieren bevorderd na het sporten? Verder zit de zoete aardappel boordevol vezels, wat sowieso goed voor je is en ervoor zorgt dat je sneller een vol gevoel hebt zonder te veel calorieën. Dit soepje zit dus vol met vitamine die goed voor je zijn, maar belangrijkste, het is een mega lekkere zomerse soep.

 

Ingrediënten

Voor 1 persoon als maaltijdsoep, kook- en bereidingstijd: 30 minuten

  • 1 kleine ui, in stukken gesneden
  • 3 teentjes knoflook, in fijne stukjes gesneden
  • 1 klein duimpje gember, in kleine stukjes gesneden
  • 2 zoete aardappelen, geschild en ik blokjes gesneden
  • 1 paprika, in grove stukken gesneden
  • 1 blokje groentebouillon
  • Kokosolie
  • Water

Bereiding

Fruit de ui, knoflook en gember in een soeppan met wat kokosolie tot deze glazig ziet.

Voeg de zoete aardappel en paprika toe en bak ongeveer 2 minuten mee op hoog vuur. Zorg dat alle ingrediënten lekker mengen en een beetje opwarmen.

Giet dan wat water bij de groenten. Ongeveer ¼ liter, misschien iets meer. Het is de bedoeling dat de groenten niet boven het water uitkomen, maar je wilt ook niet te veel water want dan is de soep straks te dun. 

Doe 1 bouillonblokje bij de soep, en laat alles nu een kwartiertje pruttelen op het vuur met de deksel op de pan. Roer alles af en toe even door.

Prik na een kwartier in de zoete aardappel met een vork. Als deze uit elkaar valt, dan is je soep gaar. Zo niet, laat het dan nog wat langer pruttelen.

Wanneer de soep gaar is, pureer je de soep glad. Als de soep te dik is, dan kun je wat extra water toevoegen.