Zoete aardappelpuree met rucola, feta en granaatappelpitjes

Zoete aardappelpuree met rucola, feta en granaatappelpitjes

Een zomers stamppotje met heel veel kleur. Zo mooi als op het plaatje, hoeft natuurlijk helemaal niet. Je kunt ook alle ingrediënten al samen mengen in de puree pan, dan is het een echt stamppotje. Wist je dat granaatappels veel kalium en vitamine C bevatten? Bovendien zitten ze boordevol polyfenolen, dat zijn dan weer antioxidanten die je keigoed kunt gebruiken. 

Ingrediënten

Voor 4 personen. Kook- en bereidingstijd: 25 minuten

  • 4 grote zoete aardappelen (of 5 iets kleinere), geschild en in 4 stukken gesneden
  • 150-200 gram feta van goede kwaliteit, verkruimeld in kleine stukjes 
  • 100 gram rucola
  • 100 gram granaatappelpitjes
  • 1 Spaans pepertje in fijne stukjes gehakt
  • 1 teentje knoflook, uitgeperst
  • Optioneel een theelepel ras el hanout 
  • 1 kopje melk (ik heb amandelmelk gebruikt)
  • Peper & zout
  • Olijfolie

 

Bereiding

Kook de zoete aardappelen in een ruime pan voor ongeveer 15 tot 20 minuten. Prik zo nu en dan met een vork in de aardappelen om te zien of ze al gaar zijn.

Vallen ze langzaam uit elkaar door het prikken met de vork? Dan zijn ze gaar om gestampt te worden.

 

Stamp de aardappels dan fijn met een pureestamper het pureren gaan makkelijker wanneer je er een beetje melk en olijfolie bijgiet. 

Wanneer er een smeuïge puree ontstaat, doe je de ras el hanout, knoflook en Spaanse peper erbij in de pan. Laat dit op een heel zacht vuurtje nog even koken zodat de knoflook een beetje kan garen.

 

Roer nu de feta, rucola en granaatappel door de puree, of maak de borden op met een beetje rucola, een beetje puree en een topping van feta en granaatappelpitten (zoals op de foto). Breng op smaak met peper en zout als dat nodig is.